Inovações reduzem desperdício e prolongam a vida útil dos alimentos
A Inteligência Artificial e tecnologias avançadas estão transformando cozinhas e padarias brasileiras com a utilização de fornos inteligentes, robôs e sistemas de gestão para aumentar a eficiência, reduzir o desperdício e aumentar a vida útil dos alimentos. A automação foca em otimizar processos e reduzir tarefas repetitivas.
A Sapore, uma das maiores empresas de refeições corporativas do Brasil, já pensa em trazer robôs humanóides da China para fazer tarefas repetitivas em suas cozinhas. Ela já usa tecnologia japonesa, da Denba, para aumentar a vida útil de vegetais e legumes.
Dos 1,5 mil restaurantes operados pela Sapore, 300 já usam a tecnologia SAP na gestão e coleta de dados, e reduziram o desperdício em mais de mil toneladas de alimentos. Fornos que combinam calor seco e vapor já chegam com inteligência artificial e preparam simultaneamente carne bovina, peixe, frango, arroz e legumes sem misturar cheiros e garantindo uniformidade nos pratos.
Há equipamentos que substituem o trabalho exaustivo nas chapas e frigideiras: em vez de fritar 400 bifes, é só montar tudo numa bandeja, encaixar no forno e apertar um botão: tudo sai padronizado. As ‘geladeiras quentes’ conservam refeições prontas e aquecidas entre 12h e 72h, numa temperatura entre 63 e 70 graus.
